你喜欢吃米饭吗？

有人说

“把做好的米饭放凉后再吃

血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了”

这种说法是真的吗？

　　1. 把做好的米饭放凉后再吃对血脂、血糖、脂肪肝有好处？

　　答案：有一定效果。

　　当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。

　　抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。

　　经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

　　2. 生活中哪些食物富含抗性淀粉？

　　天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。

　　但需要注意的是，如果把这些食物加热，它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。

　　有些水果的抗性淀粉含量也比较高，比如香蕉，通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。

　　3. 所有的主食放凉了吃都具有同样的效果吗？

　　答案：不一定。

　　主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。

　　对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。

　　但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。

　　4. 所有人都适合吃冷米饭吗？

　　答案：并不是。

　　温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的食物，会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。

　　而且过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担，引起腹胀、消化不良。

　　冷饭放置过程中容易被细菌污染，如果处理不当也可能引起食物中毒等问题。

　　因此，对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人来说，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃，可能会加重病情，建议尽量避免长期食用冷米饭。

　　5.蒸米饭时只需这些改变营养加倍

　　1. 大米+小米：健脾安神

　　小米性凉，入脾，被称为“脾之谷”，有健脾养胃、安神除心烦的作用。将大米和小米搭配，尤其适合经常失眠心烦的人。

　　2. 大米+糙米：通便防肠癌

　　糙米含有多种生理活性物质，膳食纤维是白米的3倍～4倍。丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌。

　　3. 大米+燕麦：降脂控糖

　　燕麦含有丰富的β-葡聚糖，对于预防坏胆固醇的升高有一定作用，很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。此外，燕麦能延缓餐后血糖上升的速度，还有较好的饱腹感，很适合糖尿病患者经常食用。

　　4. 大米+其他粗粮：补充膳食纤维

　　大米搭配其他粗粮可以补充膳食纤维，其他粗粮中含有天然抗氧化物质，例如黑米中的花色苷，红豆中含有花青素和类黄酮等。